小型滾揉機(jī)是通過翻滾合作關系、碰撞以及擠壓大數據、摩擦來完成一系列的加工動(dòng)作聯動，是現(xiàn)代肉制品加工中較為關(guān)鍵的一道工序逐漸顯現。設(shè)備在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差動手能力，粘結(jié)不牢固逐步改善，這對(duì)于肉制品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后提升，肉質(zhì)就會(huì)變得松軟自動化裝置，部分纖維斷裂、肌肉松弛應用前景、具有良好的可塑性有很大提升空間，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透首次，只經(jīng)過腌制的肉類質(zhì)地堅(jiān)硬可能性更大，鹽水很難達(dá)到均勻滲透，而通過滾揉作用破壞掉肌肉組織后就變得非常有利于鹽水滲透了搖籃；加速蛋白質(zhì)提取技術，滾揉的目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因?yàn)榧∪饫w維中的蛋白質(zhì)具有具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性推動，只有提取出來才能夠發(fā)揮作用相對較高。只經(jīng)過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實(shí)際上只有少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出信息，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解相關，只有通過小型滾揉機(jī)的滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來豐富內涵。

　　作用的判斷標(biāo)準(zhǔn)：

　　1等特點、肉的柔軟度：手壓肉的各個(gè)部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起多種，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來將進一步。

　　2、肉塊表面被凝膠物均勻包裹發展成就，肉塊形狀和色澤清晰可見成就。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺開展面對面，但糊而不爛系統。

　　3、肉塊表面很粘自動化，將兩小塊肉條粘在一起提升，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來不折不扣。

　　4、刀切任何一塊肉，里外顏色一致高效利用，以上情況說明作用效果比較好特征更加明顯。

　　現(xiàn)在社會(huì)中機(jī)械化普遍應(yīng)用到了咱們的生活中，在許多大型的商場(chǎng)超市餐館中都會(huì)有很多應(yīng)用到咱們的滾揉機(jī)講理論，咱們的小型滾揉機(jī)也是一步步發(fā)展起來的的可能性，由一開始只能加工豬肉產(chǎn)品到后來可以加工雞鴨魚等，再后來還可以加工海鮮類和蔬菜的腌制等服務為一體，機(jī)械化在現(xiàn)代社會(huì)中越來越普遍問題。