1 熱力殺菌技術(shù)　　

     利用加熱殺滅食品中有害微生物的方法既是古老的方法引領，也是近現(xiàn)代極其重要的一種殺菌技術(shù)。1804年，法國人阿佩爾（Appert）發(fā)明了將食品裝瓶放于沸水中煮一段時間近年來，能較長時間保藏食品的方法表示，19世紀50年代更適合，法國人巴斯德（Pasteur）闡明了食品的微生物腐壞機理解決，為殺菌技術(shù)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)指導。

     食品熱力殺菌可分為低溫殺菌法（巴氏殺菌）著力增加、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法智能化。前兩種方法，由于殺菌效果穩(wěn)定處理，操作簡單建設，設(shè)備投資小在此基礎上，已有悠久的應(yīng)用歷史，現(xiàn)今還廣泛用在各類罐藏食品前來體驗、飲料自主研發、酒類、藥品更加廣闊、乳品的生產(chǎn)中損耗。后一種方法，由于其*的優(yōu)點非常完善，已發(fā)展為一種高新食品殺菌技術(shù)性能穩定。

2 超高溫瞬時殺菌技術(shù)（UHT）

     超高溫殺菌于1949年隨著斯托克（Stork）裝置的出現(xiàn)而問世，其后上出現(xiàn)了多種類型的超高溫殺菌裝置作用。超高溫處理可分為間接加熱和直接加熱兩大類型情況正常。它是使料液迅速升溫至130℃以上，然后保持幾秒鐘發揮重要作用，從而實現(xiàn)對料液瞬間的殺菌醒悟。

超高溫瞬時殺菌技術(shù)的殺菌效果特別好，幾乎可達到或接近滅菌的要求高質量，而且殺菌時間短也逐步提升，物料中營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，營養(yǎng)成分保存率達92%以上註入了新的力量，大大*于上述兩種熱力殺菌法重要的作用。配合食品無菌包裝技術(shù)的超高溫式殺菌裝置在國內(nèi)外發(fā)展很快，目前這種殺菌技術(shù)已廣泛用于殺菌乳去創新、果汁及各種飲料反應能力、豆乳、酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)中學習。

3 電阻加熱殺菌技術(shù)

      電阻加熱殺菌也叫歐姆殺菌結構重塑，是一種新型熱殺菌方法，它借通入的電流使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量而達到殺菌的目的應用優勢，是酸性和低酸性食品和帶顆粒（粒徑小于25mm）食品進行連續(xù)殺菌的一種新技術(shù)高質量發展。

      電阻加熱殺菌使用交流電的頻率為50～60Hz，它利用電極將電流直接導(dǎo)入食品高效節能，由食品自身的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量影響力範圍，以達到殺菌的目的。電阻加熱的適用性由食品物料的電導(dǎo)率來決定新創新即將到來，大多數(shù)能用泵輸送的邁出了重要的一步、溶解有鹽類離子且含水量在30%以上的食品都可用電阻加熱來殺菌，且效果很好設施，而一些脂肪需求、糖堅定不移、油、未添加鹽的處理水等非離子化的食品則不適用該技術(shù)真諦所在。英國APV食品加工中心的試驗表明指導，電阻加熱已成功地用于各種包含大顆粒的食品和片狀食品的殺菌競爭力，如馬鈴薯充分、胡蘿卜、蘑菇集聚、牛肉競爭力、雞肉、片狀蘋果狀況、菠蘿機製性梗阻、桃等。

4 臭氧殺菌技術(shù)

     臭氧在水中極不穩(wěn)定全過程，時刻發(fā)生還原反應(yīng)集成應用，產(chǎn)生具有強烈氧化作用的單原子氧，在其產(chǎn)生瞬時不負眾望，與細菌細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂質(zhì)高效流通、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細菌的細胞壁和細胞膜受到破壞精準調控，細胞膜的通透性增加統籌發展，細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細菌失去活性體系。同時臭氧能迅速擴散進入細胞內(nèi)生產製造，氧化細胞內(nèi)的酶或RNA、DNA攜手共進，從而致死菌原體共同。

臭氧殺菌具有、快速經過、安全簡單化、便宜等優(yōu)點，自1785年發(fā)現(xiàn)以來解決方案，廣泛應(yīng)用于食品加工優勢、運輸與貯存及自來水、純凈水生產(chǎn)等領(lǐng)域增產。

5 輻照殺菌技術(shù)

      自從原子能和平利用以來便利性，經(jīng)過40多年的研究開發(fā)，人們成功地利用原子輻射技術(shù)進行食品殺菌保鮮行動力。輻照就是利用X射線提供有力支撐、γ射線或加速電子射線（zui為常見的是Co60和Cs137的γ射線）對食品的穿透力以達到殺死食品中微生物和蟲害的一種冷滅菌消毒方法切實把製度。受輻照的食品或生物體會形成離子、激發(fā)態(tài)分子或分子碎片自行開發，進而這些產(chǎn)物間又相互作用進行部署，生成與原始物質(zhì)不同的化合物，在化學(xué)效應(yīng)的基礎(chǔ)上應用情況，受輻照物料或生物體還會發(fā)生一系列生物學(xué)效應(yīng)保護好，從而導(dǎo)致害蟲、蟲卵表現、微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)特點、核酸及促進生化反應(yīng)的酶受到破壞、失去活力結論，進而終止農(nóng)產(chǎn)品和諧共生、食品被侵蝕和生長老化的過程，維持品質(zhì)穩(wěn)定適應性強。

6 微波殺菌技術(shù)

  微波指波長在0.001～1m（頻率300～300000MHz）的電磁波技術交流。它能以光速向前直進，遇到物體阻擋相對較高，能引起反射資源配置、穿透、吸收等現(xiàn)象姿勢，用于殺菌的微波頻率為2450MHz相互融合。研究結(jié)果普遍認為微波對微生物的致死效應(yīng)有2個方面的因素，即熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)綠色化。熱效應(yīng)是指物料吸收微波能不同需求，使溫度升高從而達到滅菌的效果。而非熱效應(yīng)是指生物體內(nèi)的極性分子在微波場內(nèi)產(chǎn)生強烈的旋轉(zhuǎn)效應(yīng)保持穩定，這種強烈的旋轉(zhuǎn)使微生物的營養(yǎng)細胞失去活性或破壞微生物細胞內(nèi)的酶系統(tǒng)總之，造成微生物的死亡。微波殺菌具有穿透力強支撐作用、節(jié)約能源研學體驗、加熱效率高、適用范圍廣等特點最為突出，而且微波殺菌便于控制落實落細，加熱均勻，食品的營養(yǎng)成分及色高效化、香製高點項目、味在殺菌后仍接近食物的天然品質(zhì)。微波殺菌目前主要用于肉、魚有所增加、豆制品各項要求、牛乳、水果及啤酒等的殺菌越來越重要的位置。

8 紫外線殺菌技術(shù)

  紫外線按其波長不同可分為3段:長波段（3200～4000 ）新技術，中波段（2750～3200 ），短波段（1800～2750 ）順滑地配合。處于2400～2800 區(qū)段的紫外線殺菌力較強深入，而zui強的波長為2500～2650 ，多以2537作為紫外線殺菌的波長高質量發展。當(dāng)微生物被紫外線照射時全方位，其細胞的部分lu基酸和核酸吸收紫外線，產(chǎn)生光化學(xué)作用影響力範圍，引起細胞內(nèi)成分，特別是核酸培訓、原漿蛋白不合理波動、酯的化學(xué)變化，使細胞質(zhì)變性重要工具，從而導(dǎo)致微生物的死亡積極拓展新的領域。紫外線進行直線傳播，其強度與距離平方成比例地減弱更優質，并可被不同的表面反射相對開放，穿透力弱，廣泛用于空氣脫穎而出、水及食品表面拓展應用、食品包裝材料、食品加工車間結構、設(shè)備管理、器具、工作臺的滅菌處理能力建設。

9 磁力殺菌技術(shù)

      磁力殺菌是把需消毒殺菌的食品放于磁場中模樣，在一定磁場強度作用下，使食品在常溫下起到殺菌作用服務。由于這種殺菌方式不需加熱很重要，具有廣譜殺菌作用，經(jīng)處理后的食品覆蓋，其風(fēng)味和品質(zhì)不受影響異常狀況，主要適用于各種飲料、流質(zhì)食品、調(diào)味品及其他各種包裝的固體食品統籌發展。

10 高壓電場脈沖殺菌技術(shù)

      高壓電場脈沖殺菌是將食品置于兩個電極間產(chǎn)生的瞬間高壓電場中深化涉外，由于高壓電脈沖（HEEP）能破壞細菌的細胞膜，改變其通透性生產製造，從而殺死細胞開展試點。

      高壓脈沖電場的獲得有2種方法。一種是利用LC振蕩電路原理共同，先用高壓電源對一組電容器進行充電推進一步，將電容器與一個電感線圈及處理室的電極相連，電容器放電時產(chǎn)生的高頻指數(shù)脈沖衰減波即加在兩個電極上形成高壓脈沖電場簡單化。由于LC電路放電極快選擇適用，在幾十至幾百個微秒內(nèi)即可以將電場能量釋放完畢，利用自動控制裝置設計，對LC振蕩器電路進行連續(xù)的充電與放電業務指導，可以在幾十毫秒內(nèi)完成殺菌過程。另一種是利用特定的高頻高壓變壓器來得到持續(xù)的高壓脈沖電場就此掀開。殺菌用的高壓脈沖電場強度一般為15～100kV/cm長足發展，脈沖頻率為1～100kHz，放電頻率為1～20kHz穩步前行。

      高壓電場脈沖殺菌一般在常溫下進行結構不合理，處理時間為幾十毫秒，這種方法有2個特點:一是由于殺菌時間短逐步改善，處理過程中的能量消耗遠小于熱處理法意見征詢。二是由于在常溫、常壓下進行大大提高，處理后的食品與新鮮食品相比在物理性質(zhì)的必然要求、化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)成分上改變很小有很大提升空間，風(fēng)味運行好、滋味無感覺出來的差異。而且殺菌效果明顯（N/No<10-9）可能性更大，可達到商業(yè)無菌的要求部署安排，特別適用于熱敏性食品，具有廣闊的應(yīng)用前景技術。

11 超聲波殺菌技術(shù)

      超聲波是頻率大于10kHz的聲波推廣開來。超聲波同普通聲波一樣屬于縱波。超聲波與傳聲媒質(zhì)相互作用蘊藏著巨大的能量相對較高，當(dāng)遇到物料時就對其產(chǎn)生快速交替的壓縮和膨脹作用資源配置，這種能量在極短的時間內(nèi)足以起到殺滅和破壞微生物的作用，而且還能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳大力發展、裂解大分子物質(zhì)等多種作用豐富內涵，具有其他物理滅菌方法難以取得的多重效果，從而能夠更好地提高食品品質(zhì)產能提升，保證食品安全適應性。朱紹華采用超聲波發(fā)生儀作為滅菌設(shè)備，以醬油為滅菌對象充分發揮，取得了良好的效果發展成就。

12 脈沖強光殺菌技術(shù)

      脈沖強光殺菌技術(shù)是采用強烈白光閃照的方法進行滅菌，它由一個動力單元和一個惰性氣體燈單元組成重要方式。動力單元是一個能提供高電壓高電流脈沖的部件開展面對面，它為惰性氣體燈提供能量，惰性氣體燈能發(fā)出由紫外線至近紅外區(qū)域的光線非常重要，其光譜與太陽光十分相近進一步提升，但強度卻強數(shù)千倍至數(shù)萬倍，光脈沖寬度小于800μs高品質。該技術(shù)由于只處理食品的表面不折不扣，從而對食品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分影響很小，可用于延長以透明材料包裝的食品及新鮮食品的貨架期資源優勢。周萬龍等研究表明，脈沖強光對枯草芽孢桿菌特征更加明顯、酵母菌都有較強的致死效果估算，30余次閃照后，可使這些菌由105個減少到0個;脈沖強光起殺菌作用的波段可能為紫外線的可能性，但其他波段可能有協(xié)同作用不要畏懼。

14 膜過濾除菌技術(shù)

     隨著材料科學(xué)的發(fā)展，各種可用于物料分離的膜相繼出現(xiàn)問題，膜分離技術(shù)已在食品逐漸顯現、生物制藥等工業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，例如生化物質(zhì)的提取系統穩定性、純水的制備拓展基地、果汁的濃縮等。膜分離過程根據(jù)推動力的不同實力增強，大體上可分為兩種體系流動性。一類是以壓力為推動力的膜過程，如超濾;另一類是以電為推動力的膜過程帶來全新智能，稱為離子交換實現了超越，如電滲析。以壓力為推動力的膜過程，根據(jù)膜所用的孔徑和截留能力可以分為微孔過濾橋梁作用、超濾和反滲透等長遠所需。

     通常膜的孔徑為0.0001～10μm，而物料中微生物粒子大小一般在0.5～2μm求得平衡，若選用孔徑小于微生物的膜紮實做，使料液通過膜過濾器進行過濾，則菌體粒子被截留領先水平，稱之為過濾除菌。

     膜過濾除菌技術(shù)具有耗能少、在常溫下操作戰略布局、適于熱敏性物料事關全面、工藝適應(yīng)性強等優(yōu)點，其應(yīng)用前景廣闊狀態，現(xiàn)已廣泛用于食品技術節能、生化、制藥廣泛認同、用水及空氣國際要求、乳品、果汁等的過濾除菌鍛造。